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Moldavita estará presente en el Mercado Paula Gourmet 2015

moldavitaA partir de este jueves 22 de Octubre y hasta el domingo 25 de Octubre de 2015 Moldavita estará presente en el Mercado Paula Gourmet 2015 (Parque Araucano, en Santiago), no te pierdas la oportunidad de disfrutar y conocer nuestros productos directamente en este importante encuentro.

Revisa más detalles en este artículo publicado en Revista Paula http://www.paula.cl/tendencia/oficina-comercial-del-peru/

kosherfood

Entienda que son los alimentos Kosher

Algunos alimentos en su etiquetado pone que es un ‘alimento kosher’. Los alimentos que llevan tal rótulo son especialmente aptos para los consumidores de religión judía que siguen de manera estricta las leyes de la Torah (libro sagrado judío también conocido como “la Ley de Moisés”), pero lo más curioso es que en países como Estados Unidos, el 67% de los consumidores de los alimentos kosher no son judíos.

¿A qué se debe esto? Probablemente al factor higiene, pero kosher es mucho más que un sinónimo de higiene (aunque lo sea). Es algo bastante más profundo y ceremonial. Es un asunto de respeto a una ley sagrada y a su cumplimiento.

¿Qué significado tiene la palabra kosher?

El término “kosher” significa “apto”, “apropiado”, o “adecuado” en hebreo y el hecho que en las etiquetas alimentarias se designen como tal, alerta a los consumidores si un alimento es apto o no lo es para su consumo.

Hay millones de personas repartidas por todo el mundo que observan las leyes de la Torah y aunque el consumo de los alimentos kosher obedece a convicciones religiosas, también es cierto (como hemos dicho), que muchas personas los eligen por confianza; porque les da tranquilidad el tomar alimentos con certificación y vigilancia constante. Kosher se asocia a salud e higiene. Cuando en una etiqueta aparece que es un “alimento kosher” significa que ha pasado por los estrictos controles de calidad exigidos por la Torah para que los alimentos sean servidos en una mesa judía. Se necesita un inspector experimentado en la ley judía (suele ser un rabino) que certifique que los alimentos y el procedimiento utilizado sea considerado oficialmente como kosher. Esta seriedad no ha pasado inadvertida y los alimentos kosher se han convertido en alimentos con un sello de calidad suprema.

¿Qué hace que un alimento sea Kosher?

Vamos a citar algunas leyes hebreas vinculadas a la alimentación kosher a fin de dar una perspectiva superficial de algo mucho más complejo, pero para hacerse una idea, puede ser válido.

Alimentos Kosher – Reglas

Animales kosher

Mamíferos: sólo se pueden comer animales sanos y que posean a la vez estas dos características: pezuñas divididas en dos y rumiantes. Siendo los animales que reúnen estos requisitos los vacunos, ovejas, cabras y ciervos. Los camellos y los cerdos no poseen ambas características.

Los demás animales se consideran prohibidos y de ellos, también se prohíben los productos derivados (como las vísceras, leche, huevos y cualquier subproducto).

En cuánto a los productos lácteos kosher sólo se certifican los de la leche de los mamíferos permitidos.

Según la costumbre de “Jalav Israel” el ordeñe de las vacas debe ser presenciado por un supervisor calificado. De la misma manera, los productos derivados de la leche tales como el queso, manteca, dulce de leche, yogur, crema y demás subproductos requieren la presencia de un supervisor calificado que controle los equipos y maquinarias como también los aditivos que se usen en su elaboración.

Aves kosher: como aves sólo se admiten la gallina, el ganso, algunas clases de patos y palomas. Algunos consideran kosher a la perdiz y la codorniz

Los huevos “aptos” o kosher son los que provienen de aves autorizadas. La presencia de sangre en un huevo lo convierte en prohibido para el consumokosher.

Algo importante a tener en cuenta es que los animales (tanto aves como mamíferos) tienen que ser sacrificado en un recinto debidamente autorizado y debe ser inspeccionado minuciosamente por un inspector acreditado. Los animales deben morir de forma rápida sin que se les cause sufrimiento (generalmente es mediante degüello).

Los mamíferos y las aves, deben ser ‘carneados’ o muertos y descuartizados (Shejitá) por un equipo especializado que lleva a cabo el acto mismo de ‘carnear’. El control del animal debe ser minucioso (en particular el estado de los pulmones en el caso de los mamíferos). En el caso de las aves kosher, se controla minuciosamente el estado del ave.

Después del carneado, la carne atraviesa un proceso de “kosherización”, cuyo procedimiento más común es el salado y consta de tres pasos:

– Se quitan sebos y ciertas venas, y se enjuaga bien la carne.
– Se sala toda la superficie (en el caso del ave, esto se realiza por dentro y por fuera) El tiempo de este proceso es de una hora.
– Se sumerge tres veces en aguas distintas. Esta manera de kosherizar no se aplica al hígado.

  • La manera de realizar el preparado del hígado kosher es mediante su asado sobre el fuego.
  • En los alimentos kosher se prohíben los roedores, reptiles y anfibios.
  • Insectos y crustáceos: están vedados por las normas kosher todos los insectos y crustáceos (sean grandes o pequeños). Los alimentos (incluso vegetales) que tengan posibilidades de infestación deben ser controlados para evitar esa contaminación.
  • Pescados y mariscos: en cuánto a los productos marinos o peces kosher son aquellos que poseen aletas y escamas. Sólo esos se pueden comer, lo que deja fuera todo tipo de marisco.
  • Las huevas y el caviar de los peces sólo se consideran aptos si son producidos por un pez kosher y un supervisor calificado controla el criadero dónde son producidos.

Normas kosher

  • Está totalmente prohibido comer animales que hayan muerto por causa natural o que hayan sido matados por otros animales.
  • La carne nunca se consumirá junto a productos lácteos, sin embargo, sí los pescados, cereales, huevos, frutas y verduras. Si un utensilio ha estado en contacto con carne, no debe utilizarse para consumir o preparar productos lácteos. La separación de las comidas hechas a base de lácteos y de las que contiene carne es fundamental para el cumplimiento del régimen kosher. Es un requisito tener vajillas de cocción y hornos separados para leche (y sus derivados) y para carne (y sus derivados).
  • Los alimentos Parve (son los que no contienen carne, ni contienen leche). En esta categoría entran los pescados, huevos, legumbres, cereales y demás vegetales, los cuales sí pueden comerse o con lácteos, o con carne.
  • Todos los derivados de la uva (uva fresca, zumos, vino, etc.) no deben ingerirse si no han sido cultivados por judíos. Quizás el origen de esta norma sea que el vino se utilizaba en ritos paganos en la antigüedad.

Como se puede ver, hay toda una cultura ceremonial alrededor de los alimentos kosher y no sólo es una tendencia, moda culinaria o certificación de higiene.

 

Fuente: http://www.lineaysalud.com/nutricion/alimentos/alimentos-kosher

pirámide alimentaria

Pirámide alimentaria para celíacos

La pirámide alimentaria es una guía de lo que debe consumir diariamente una persona para obtener los nutrientes que el cuerpo necesita. Para su interpretación se entiende que los alimentos dispuestos en la cima o vértice superior son los que deben consumirse en menor cantidad y los que están cerca de la base son los que se deben comer con mayor frecuencia y en cantidades mayores, incluyendo las calorías que aportan.

Pirámide alimentaria para celíacos

  • Azúcares: consumir alimentos dulces sólo en forma ocasional. La moderación en el consumo de éstos le ayudará a mantenerse bien.
  • Grasas, aceites y semillas: se recomienda 1 porción (4 cucharaditas de té) repartida en las comidas del día. Aliñar ensaladas de preferencia con aceites de oliva extra virgen.
  • Pescados, carnes, huevos y leguminosas secas: 1 porción al almuerzo y cena. De preferencia carnes magras, y al menos 1 vez a la semana comer legumbres.
  • Lácteos: 3 porciones al día. De preferencia, variedades semidescremadas o descremadas.
  • Cereales, papas y leguminosas frescas: 1 porción en las cuatro comidas. De preferencia, variedades integrales.
  • Frutas y verduras: consumir 5 porciones al día, pueden ser 3 frutas y 2 ensaladas.
  • Agua e infusiones: beber al menos 6 vasos grandes diarios.

Aprenda a leer las etiquetas

Aproximadamente el 70% de los productos manufacturados contienen gluten. Es por ello que al leer las etiquetas hay que tener especial cuidado en tres aspectos:

Existen ingredientes mencionados bajo un mismo nombre, que no indican su procedencia pero que sí pueden contenerlo, como por ejemplo el concentrado proteico. Estos son llamados ingredientes compuestos.

Están los ingredientes con trazas o pequeñas cantidades de gluten que pueden ser aditivos o componentes que en algún proceso derivaron de los cereales nocivos para los celíacos, tales como: almidones, almidones modificados, proteínas vegetales hidrolizadas, saborizantes naturales como los provenientes de la malta. Asimismo, los colorantes de los caramelos, salsas como la de soya, suplementos dietéticos, coberturas de quesos, licores, lápices labiales, pastas dentales, adhesivos, sustancia vehiculizante de aromas, colorantes, espesantes, aditivos, etc.

También hay muchos componentes o aditivos utilizados en la elaboración de un alimento que pudo haber estado expuesto a una contaminación cruzada, involuntaria y arrastrar trazas de gluten al producto final.

Medicamentos

Algunos fármacos o medicamentos pueden contener gluten, principalmente por medio de sus excipientes.

Los excipientes son ingredientes inactivos o sustancias auxiliares (colorantes, conservantes, sustancias aromáticas, diluyentes) que ayudan a que la droga activa pueda formularse de manera más eficaz y tenga un formato (cápsulas, comprimidos, soluciones, etc.) agradable para el paciente.

Los excipientes más usados son el almidón, que se incorpora para dar cuerpo y forma a los comprimidos, y el azúcar, para los jarabes o los colorantes. En general, los excipientes se consideran sustancias inertes, que no tienen efecto farmacológico, pero esto no quiere decir que estén exentos de provocar alergias o reacciones de intolerancia.

Si los excipientes usados en medicamentos derivan del gluten, algunos podrían tener un efecto no deseado en los celíacos. Revise la lista de medicamentos libres de gluten (ir a la lista).

Avena

Es un alimento muy nutritivo y con alto contenido en fibra. Sin embargo, es incierto el papel que juega en la Enfermedad Celíaca, y desde hace años se están llevando a cabo numerosos estudios para dilucidar su efecto en las personas con dicha condición. Pero pese a los buenos resultados en las últimas investigaciones, a nivel internacional se aconseja a los celíacos no consumir avena por el riesgo de contaminación cruzada con gluten que puedan tener durante la cosecha, el almacenamiento, la molienda, el transporte y/o el fraccionamiento posterior.

Fuente: http://ww w.fundacionconvivir.cl/vivir-sin-gluten.html#piramide-alimentaria

CACAO MORNINGS2

Revolución en el Cacao: Cacao Mornings

Recientemente se ha celebrado en Lima (Perú) “Expoalimentaria”, una de las principales plataformas de negocio internacional del sector alimentario, un encuentro internacional entre empresas, exportadores y compradores exclusivos de todos los continentes. En este contexto y desde el año 2010, Expoalimentaria premia el ingenio y la creatividad a través del concurso de Innovación. Así en esta 6ta edición y en la categoría de Cacao, Café y subproductos, el primer premio ha recaído en Cacao Mornings un producto de EcoAndino (Perú).

El cacao o “alimento de los dioses” como se conoce en muchas zonas de Perú, cada día tiene un mayor número de estudios científicos que avalan propiedades beneficiosas para la salud, tanto por el producto en si, como por sus compuestos bioactivos. En este contexto, dos recientes estudios publicados en revistas científicas prestigiosas como British Journal of Nutrition y Age, muestran como los flavonoles del cacao juegan un papel preventivo en la enfermedad cardiovascular, aumentando la función endotelial, disminuyendo la presión arterial, el colesterol y el LDL-colesterol y aumentando el HDL-colesterol. Estos estudios se suman a otros, mostrados en las revistas PlosOne y Journal of Agricultural and FoodChemistry, donde se muestra el papel beneficioso de péptidos del cacao (por ejemplo 13L) como antioxidante y un posible papel protector en enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer.

Así, el innovador producto conocido como “Cacao Mornings” de Ecoandino (Perú), se ha formulado con una selección del mejor cacao criollo orgánico de Satipo, junto a una combinación perfecta de alimentos con propiedades saludables, como la quinoa, maíz morado y algarrobo. Todo ello lo hace un producto único en el mercado alimentario. Esta revolucionaria combinación proporciona un producto con unas bondades nutricionales, que además son fruto de los productos de alta calidad usados en la elaboración de Cacao Mornings. En este sentido, el producto cuenta con todos los aminoácidos esenciales y proteína de alto valor biológico de la quinoa, vital para nuestro organismo. Por otro lado, existe un elevado contenido de fibra dietaria del algarrobo, que favorece nuestro transito intestinal y antioxidantes (flavonoles, antocianinas entre otros) del cacao y maíz morado de alta selección, que pueden prevenir del estrés oxidativo y de enfermedades inflamatorias. Adicionalmente existe un aporte de calcio, fósforo, magnesio, hierro y cantidades significativas de vitaminas B y E, junto a ácidos grasos esenciales aportados por esta peculiar combinación de quinoa, algarrobo y maíz morado.

Podemos decir que este producto viene a reforzar el mercado de productos orgánicos de gran calidad. En el caso de Cacao Mornings, también se debe destacar que tiene un menor contenido de grasa en comparación con el cacao 100%.

Por último, se debe destacar que la empresa creadora de este producto, “Ecoandino”, tiene certificaciones de cultivos orgánicos válidas para Europa, EEUU (USDA Organic), Japón, Brasil, así como otras certificaciones de tipo social, tales como Kosher, Halal y de comercio justo (WTFO), acreditando todos sus productos con los mayores estándares mundiales de calidad y seguridad e inocuidad alimentaria.

Dr. Pedro Prieto Hontoria

Dr. Alimentación Fisiología y Salud

Máster Europeo en Nutrición y Metabolismo

Master en Gestión Integrada

Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Grado en Nutrición Humana y Dietética

 

Este producto estará en breve disponible en www.moldavita.cl!

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Yacón: el superalimento latino

El yacón (Smallanthus sonchifolius) es un tubérculo que se cultiva en zonas cálidas de la cordillera de los Andes. Desde los tiempos de la cultura incaica, su raíz y hojas se han consumido de diferentes maneras: la raíz fresca – que se vende en polvo o en láminas deshidratadas – se utiliza mucho en la cocina centroamericana y además se prepara como jarabe, mientras que las hojas se comercializan secas o en polvo para la preparación de infusiones. También se puede conseguir en cápsulas, en tiendas de suplementos naturales.

El yacón es considerado un superalimento, por ser denso en nutrientes y con múltiples beneficios para la salud, ya que su raíz contiene prebióticos que estimulan el crecimiento de la flora intestinal, por eso aumenta la absorción de calcio y magnesio, estimula el sistema inmune y ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre. También agrega aminoácidos que el cuerpo necesita para formar proteínas, junto a minerales como el calcio, fósforo y potasio. Además, el yacón es una fuente de inulina, un tipo de azúcar no digerible que actúa como fibra en el organismo, tiene un sabor dulce y que el metabolismo no asimila. Esta cualidad ha hecho que se use como endulzante natural, de manera similar a como se usa la stevia, pero menos conocida. El consumo más habitual de yacón como endulzante es en jarabe. Similar a la miel, este se puede utilizar para endulzar postres, batidos, yogur o avena, y también servirse sobre frutas e infusiones.

Su sabor más bien acaramelado es más intenso que el de otros endulzantes naturales. Puede ser de utilidad en caso de personas diabéticas, con resistencia a la insulina o para quienes buscan bajar de peso.

Es importante buscar yacón que haya sido procesado en laboratorios certificados, pues es común encontrar suplementos alimenticios sin respaldo: la regulación sanitaria actual solo exige colocar en las etiquetas los ingredientes, pero no la calidad o porcentaje de los principios activos, lo que lleva a muchos productos en el mercado con efecto placebo – con un contenido real de yacón mínimo en comparación a otros ingredientes y excipientes.

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Brasil reconoce la alimentación vegana como saludable

Un paso más para romper los prejuicios! El Ministerio de Salud de Brasil acaba de lanzar una nueva versión de la Guía de Alimentos para la población brasileña y, por primera vez, reconoce la dieta vegana como una opción saludable.

Sobre la base de las encuestas oficiales, la publicación cambió por completo el tono de su última versión, impresa en 2006, presentando la dieta vegana como una forma natural de comer que no incluye alimentos de origen animal. Según la guía, el consumo de carne, productos lácteos y huevos no es algo necesario para tener una dieta saludable.

Eso si siempre y cuando se ponga especial atención en la elección y la combinación de alimentos que serán parte de la alimentación. Al ser mas restrictiva, mayor es la necesidad de atención y, finalmente, el monitoreo por un nutricionista “, según dice la guía.

La publicación también recomienda reducir el consumo de carne para evitar problemas de salud – como la obesidad y las enfermedades del corazón – y también para aliviar la presión sobre el medio ambiente. “La disminución de la demanda de productos de origen animal reduce notablemente las emisiones de gases de efecto invernadero (responsables del calentamiento global), y reducie la deforestación como resultado de la creación de nuevas áreas de pastoreo y el uso intensivo de agua”, dice el manual.

La Guía de Alimentos para la población brasileña se distribuye de forma gratuita en las escuelas y hospitales de todo el país. La publicación representa la posición oficial del gobierno y es utilizada como referencia por los profesionales de la salud – incluyendo médicos y nutricionistas.

Fuente: http://ecocosas.com/noticias/brasil-reconoce-la-alimentacion-vegana-como-saludable/

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Alimentación consciente para el cuerpo y el espíritu

En la actualidad, la alimentación poco a poco está recuperando la importancia que hace muchos años atrás poseía, y que por distintas cuestiones relacionadas a la forma de vida que fueron adoptando las sociedades, fue perdiendo, para pasar a ser en la mayoría de las personas, un aspecto sin demasiada importancia en sus vidas, que puede satisfacerse de manera rápida y sin demasiadas complicaciones “gracias” a las opciones modernas hoy ofrecidas e impuestas publicitariamente, sin que tengamos conciencia de la importancia que ella posee en nuestra salud y en nuestra calidad de vida diaria. Esto se ve empeorado en situaciones donde la alimentación ha pasado a ser una carga a resolver de la forma más rápida y económica posible, o una forma de descargarse emocionalmente.

La sociedad actual ha ido estableciendo pautas que degradan poco a poco nuestra calidad de vida: estrés, aceleramiento cotidiano, presiones constantes, falta de tiempo para nosotros mismos (familia, amistades, ocio, desarrollo personal y espiritual, proyectos personales). Esto se puede ver claramente reflejado en la vida de nuestros niños (agendas repletas de actividades, trastornos psicológicos a temprana edad, sufrimiento de enfermedades de gente adulta, dificultades de aprendizaje, etc.) y ancianos (etapa de la vida que actualmente se disfruta mucho menos que en generaciones pasadas y que es acompañada por numerosos problemas de salud).

Esta sección dará una visión cuestionadora del actual paradigma de la salud, que no considera a la persona como una unidad y que atiende a la misma de acuerdo adonde se hagan visibles sus problemas de salud en forma aislada y generalmente, solo reprimiendo los síntomas. Esto lejos está de un enfoque integral en búsqueda de soluciones para los problemas crónicos y degenerativos actuales que sufre la sociedad, cuya causa real y profunda, como iremos viendo, es el ensuciamiento corporal.

Tener una calidad de vida saludable no es solamente la ausencia de enfermedades, sino que se orienta a lograr un estado psico-físico óptimo que nos permita contar con suficiente energía (física y mental),  estar libres de desordenes en nuestra salud (mal llamados enfermedades) y retardar el proceso de envejecimiento. A través de una alimentación saludable (conocer los alimentos adecuados y la forma de utilizarlos), podemos obtener un fármaco potente y confiable, ya que será algo que ingerimos regularmente, todos los días de nuestra existencia.

Todos somos capaces y podemos lograr esta plenitud, donde encontraremos salud, energía, armonía, bienestar y vitalidad.
Para ello, consideraremos un punto de vista integrador de mente, cuerpo y espíritu. El camino hacía una armonía y equilibrio físico e interior, es un trabajo constante, donde nuestros cuerpos energéticos, empezando por el de vibración más lenta y sólida (cuerpo físico) y continuando con los cuerpos emocional y mental (de vibraciones más rápidas), deberán cooperar recíprocamente, ya que todo lo que afecte a uno estará directamente relacionado con el otro.

Si bien una alimentación saludable es muy importante, existe otro factor a tener en cuenta, con el cual se complementan y apoyan mutuamente, que es nuestro desarrollo interior y espiritual, la ampliación de nuestra conciencia, nuestro autoconocimiento y el manejo emocional de las situaciones que vivimos diariamente. Podemos tener una alimentación casi perfecta, pero si nuestro organismo está sometido a un excesivo estrés, presiones, si estamos desestabilizados emocionalmente y nuestra mente está todo el día abrumándonos, seguramente no podremos disfrutar de todos los beneficios que los alimentos que ingerimos nos brindan. Así mismo, si nos encontramos transitando un camino espiritual, intentando expandir nuestra conciencia y buscando paz interior, pero tenemos una alimentación pobre, donde estén presentes alimentos de nulas o bajas vibraciones (refinados, con componentes tóxicos, animales, etc.), que no nos aportan casi nada nutricionalmente y hasta actúan como “ladrones” de aquellos alimentos que si lo hacen, estaremos desaprovechando la posibilidad de profundizar aún más en nuestro desarrollo espiritual como seres de luz que somos. Si bien el tema se tratará luego, está comprobado cómo una alimentación saludable incide en nuestro sistema nervioso y energético: somos más receptivos y sutiles a la energía, nos refinamos y mejoramos como canales de luz, no incorporamos energías densas como puede ser la de un animal que sufrió durante su crecimiento y posterior muerte, obtenemos las vibraciones de la tierra, del sol, del agua y del aire a través de semillas, verduras, frutas y otros alimentos.

Todos somos distintos, por lo que no existe una alimentación puntual a cumplirse de forma estricta (sea veganismo, naturismo, macrobiótica, crudivegana, etc.) que sirva indistintamente para todas las personas. Cualquier postulado o enfoque teórico tomado con fanatismo (sea una alimentación determinada o una rama de la espiritualidad), por lo general no es recomendable. Si bien puede darnos resultados favorables,  no nos permitirá ver las distintas opciones que existen, y seguramente cada una de ellas tendrá aspectos a considerar e incorporar y aspectos a dejar de lado.
Si bien desarrollaremos un enfoque definido (alimentos saludables, su preparación, depuración del organismo, alimentos tóxicos o desancosejados, alimentación y espiritualidad, etc.) orientado a lograr nuestra plenitud, cada uno de nosotros debemos equilibrar nuestras necesidades únicas, que variarán según nuestra la edad, constitución física, rasgos emocionales y carácter de la persona, forma de vida y propósitos vitales. Debemos buscar y encontrar nuestra propia forma de encontrar la armonía interior. Lo mejor será ir ampliando nuestra conciencia, mejorar nuestra intuición, desarrollar nuestra sensibilidad y ver cómo responden nuestros cuerpos y así poder ir adoptando de forma gradual y con inteligencia hábitos saludables para nuestra alimentación e ir abandonando aquellos que percibimos que no lo son, que implican el desequilibrio, la carencia o el exceso (no tan solo referidos a nuestra alimentación, sino también a nuestra parte emocional).

Debemos recuperar nuestra energía, poder manejar el estrés, no resignarnos a la mediocridad. No pensemos que la plenitud es solo para unos pocos elegidos, confiemos en nuestra capacidad de sanarnos, aprendamos a leer y limpiar nuestro organismo, no esperemos soluciones o pastillas mágicas, no deleguemos nuestra calidad de vida a las manos de terceros, derribemos el mito de que todo se debe a genes, virus o estrés, vivamos todas las etapas de nuestra vida con dignidad, y por último, no esperemos un diagnóstico grave para empezar a cambiar nuestros hábitos.

Esta es una buena manera de asumir nuestra responsabilidad, de evolucionar,  de autogestionar nuestra salud, y así podremos elegir lo que deseamos crear en nuestras vidas, elegir los frutos que deseamos recoger en relación a las semillas plantadas.
Este es un trabajo que requiere claridad, propósito, flexibilidad, conciencia y coraje.

Fuente: http://www.caminosalser.com/986-alimentacion-consciente/hacia-una-alimentacion-consciente/

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Comida orgánica, más allá de una moda pasajera

Entre juntas, citas y múltiples actividades de trabajo, cada día dependemos más de alimentos adicionados de preservadores, saborizantes y colorantes. Esto disminuye los componentes nutricionales de los alimentos y se cree que influye en el aumento de enfermedades del corazón, diabetes, cáncer, obesidad, alergias y otros padecimientos.

Por otra parte, el uso de plaguicidas y fertilizantes sintéticos ha provocado la pérdida de tierra fértil y la destrucción de la vida silvestre.

 

¿Qué son los alimentos orgánicos?

Los alimentos orgánicos son los que se cultivan, crían y procesan a través de métodos naturales para obtener productos que no contengan aditivos químicos ni compuestos sintéticos.

Las frutas, legumbres y verduras orgánicas son cultivadas sin fertilizantes ni pesticidas, sin contacto con sustancia tóxica alguna y regadas con agua natural no tratada, lo evita que la tierra se dañe.

En este tipo de producción se usan compostas, abonos con residuos orgánicos, se lleva un control natural de plagas a través de repelentes naturales, como chile, ajo y cebolla; o se utilizan insectos que se comen al depredador. Por lo cual, consumir estos alimentos no nos afecta.

También existen productos orgánicos que provienen de animales, como “vacas, borregos y pollos, a los cuales no se les suministran hormonas para su rápido crecimiento o reproducción, ni antibióticos para combatir enfermedades. Sin embargo, con el fin de prevenir enfermedades se utiliza la medicina naturista u homeopática.

 

¿Los productos orgánicos son más nutritivos?

En 2009, después de concluir el proyecto de la Unión Europea Quality Low Input Food (Alimentos de calidad producidos con bajos insumos), financiado por la Unión Europea, se concluyó que:

1) Las frutas y las verduras orgánicas tienen hasta un 40% más de antioxidantes que los vegetales convencionales, los cuales podrían disminuir el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares y cáncer; y

2) La leche orgánica posee hasta un 60% más de ácidos grasos saludables, que benefician al corazón. Sin embargo, también se encontró que no son superiores en otros nutrimentos importantes, como carbohidratos, proteínas, grasas, minerales y otras vitaminas, que son necesarias para la correcta nutrición de los seres humanos.

 

Al ser 100% naturales, los alimentos orgánicos son mejor asimilados por el cuerpo humano comparado a los alimentos que poseen químicos. Generalmente son más pequeños y no tienen apariencia tan bonita debido al auto-desarrollo de toxinas para auto-cuidarse, sin embargo poseen sabores más ricos y originales, porque no reciben químicos que les restan nutrientes.

Fuente: http://www.altonivel.com.mx/46829-comida-organica-mas-alla-de-una-moda-pasajera.html

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Clasificación de los alimentos en la dieta sin gluten

Iniciar un plan de alimentación “sin gluten” debería ser sencillo: eliminar todo lo que contenga gluten, es decir, todo aquello que contenga trigo, avena, centeno y cebada… pero en realidad sabes ¿cuáles alimentos lo contienen y cuáles no?

Aún cuando algunos parecen ser “obvios” como el pan y la pasta, existen múltiples productos que contienes trazas o el fabricante no lo declaran por contener una cantidad muy pequeña….pero ¿sabías que sólo bastan 20 ppm (partes por millón) para que una persona con la condición manifieste los síntomas?

El gluten es una proteína amorfa que se encuentra en la semilla de muchos cereales (trigo, cebada, centeno, espelta, kamut, triticale y por contaminación cruzada en la avena). Representa un 80% de las proteínas del trigo y está compuesta de gliadina y glutenina.

El gluten es el responsable de la elasticidad de la masa de harina, y confiere la consistencia elástica y esponjosa de los panes y masas horneadas. Asimismo, es uno de los espesantes, aglutinantes y homogeneizantes más utilizados en la industria alimentaria y son particularmente estos últimos tres, los que hacen que la dieta sin gluten sea tan complicada, pues hace que alimentos que naturalmente no tienen gluten, sean prohibidos.

Si te estás iniciando en la dieta de exclusión libre de gluten, es interesante mirar estas tres listas de alimentos:

 

ALIMENTOS PERMITIDOS, PUES NATURALMENTE NO CONTIENEN GLUTEN:

  • Aceites, mantequilla, leche blanca, aceitunas, legumbre, amaranto, quínoa, soya, café en grano, té, hierbas naturales.
  • Arroz, papas, mandioca.
  • Carnes blancas y rojas, pescados y mariscos, frutos secos (nueces, almendras, maní, avellanas, piñones, castañas, etc.).
  • Semillas como la linaza, sésamo, amapola y girasol, entre otras.
  • Frutas, verduras y hortalizas.
  • Huevos, choclo (maíz), miel, azúcar, sal, condimentos (canela, romero, tomillo, pimienta, comino, etc).
  • Bebidas alcohólicas como el vino, tequila, ron, champagne, sidra, pisco, coñac y aguardiente de uva.

 

ALIMENTOS QUE PUEDEN CONTENER GLUTEN

  • Embutidos y patés.
  • Quesos fundidos y para untar de sabores.
  • Conservas de carne, albóndigas, hamburguesas.
  • Conservas de pescado en salsa.
  • Salsas, condimentos y colorantes alimentarios. Incluso la salsa de soya.
  • Productos preparados a base de café, chocolate y cacao y otras bebidas de máquina.
  • Frutos secos tostados o fritos con harina y sal.
  • Caramelos y golosinas.
  • Algunos tipos de helados.
  • Bebidas lácteas para niños.

 

ALIMENTOS QUE CONTIENEN GLUTEN:

  • Pan, harina de trigo, cebada, centeno.
  • Pasteles y tortas.
  • Galletas, bizcochos y productos de repostería.
  • Pasta alimenticia: fideos, macarrones, tallarines…
  • Higos secos.
  • Bebidas destiladas o fermentadas a partir de cereales: cerveza, agua de cebada.
  • Productos manufacturados en los que entre en su composición encuentre cualquiera de las harinas ya citadas y en cualquiera de sus formas: almidones, féculas, sémolas, proteínas.
  •   Obleas de la comunión.

Cada país tiene su propia legislación en materia de alimentos libres de gluten y aptos para personas sensibles, intolerantes o alérgicas al gluten, por lo que es importante revisar las actualizaciones, siempre, y poner atención a productos importados.

Clica aquí para bajar la lista certificada de productos libres de gluten en Chile, actualizada en Julio de este año, y disponible a través del website de la Fundación Convivir de Chile.

Fuente:http://www.cocinasegura.com/2013/04/clasificacion-de-los-alimentos-en-la.html y http://www.fundacionconvivir.cl/vivir-sin-gluten.html#piramide-alimentaria

 

 

 

 

 

 

huerto-ecologico-vertical-en-casa

Cultiva tu huerto ecológico vertical en casa

Anteriormente hemos comentado en este blog cómo cultivar y mantener un huerto ecológico, pero por desgracia no todo el mundo tiene la posibilidad de vivir en una casa con parcela donde poder sembrar gran variedad de plantas. Hoy nos proponemos una bonita solución para aquellos que vivimos en un piso y nos gustaría tener un jardín; vamos a cultivarlo en vertical.

Tener un pequeño jardín en una de las paredes de nuestra casa es la solución al problema que provoca la vida en pisos, y aquí vamos a tratar de explicar cómo hacerlo, ¿estáis preparados?

Estudiemos las opciones. Interior o exterior ¿dónde lo ubico?

Existen diferentes posibilidades para ubicar nuestro jardín vertical, tenemos la opción de hacer la plantación en el exterior de nuestra casa o podemos hacerla en el interior. A su vez, la funcionalidad de nuestro cultivo puede ser tanto estética, para decorar con plantas coloridas y diversas, o utilizarlo para cultivar nuestro pequeño huerto con gran variedad de frutas y verduras, como lechugas, fresas, tomates o diferentes hierbas.

Es de gran importancia que la organización de las plantas esté en función al tipo de riego que van a necesitar, no hacerlo así supondría un inconveniente que seguramente sería el fracaso de nuestra plantación. Lo recomendable es que separemos los cultivos verticales dependiendo de lo que deseamos producir.

La importancia del sol

Como cualquier jardín, encontrar un lugar donde más horas de sol reciban las plantas sería lo optimo, aunque no hay problema si optamos por una plantación interior donde las horas de luz natural sean escasas ya que hay diferentes soluciones para estos casos.

Una vez decidida la ubicación y el tipo de jardín que deseamos es hora de ponerse a trabajar en ello.

¿Cómo empiezo?

Lo primero sería encontrar una estructura donde hacer la plantación. Una forma económica y sostenible de empezar a construir tu huerto ecológico es con materiales que recicles, como por ejemplo latas metálicas, botellas de plástico, envases de cartón o algún palé de madera que nos sirva de estructura donde ir colocando los diferentes soportes que irán haciendo la función de maceteros.

Con nuestro jardín ya preparado debemos de pensar en qué plantas deseamos tener, que nos gustaría consumir y que deseamos conservar. Contando con la opción de que nuestra decisión es optar por un huerto debemos mezclar tierra de hoja, para que retenga la humedad, y vermiculita que ayuda a descompactar el terreno y a mantenerlo ligero, ya que el espacio es reducido y las raíces deben tener todos los elementos para alimentar a la planta en poco espacio.

También es útil encontrar alguna canaleta o estructura tubular que sirva para que el agua pueda circular y no acabe en el suelo de nuestra casa.

Bajo consumo de agua 

Teniendo en cuenta que  el riego del huerto ecológico se hará de manera vertical, es lógico querer aprovechar la caída del agua, por lo que deberíamos de hacer unas perforaciones en los recipientes que contengan las plantas para que el agua que sobre de los primeros maceteros vaya cayendo a los inferiores, economizando esfuerzo y agua. No es bueno saturar de agua, ya que podría suponer mucho peso para las macetas, además de que el sustrato ayudará a retener la humedad.

Alimentos naturales al alcance de tu mano 

Con esta decisión de cultivar y cuidar nuestro propio huerto ecológico vertical en casa estamos consiguiendo tener productos sanos y naturales, como son las frutas y las verduras, en nuestra propia casa. Simplemente tendremos que elegir que será lo que desearemos consumir, ver si es viable su cultivo en nuestro huerto, dependiendo del que hayamos decidido construir, e ir remplazando lo consumido. 

Decoración bajo costo

Tener una plantación en nuestra pared nos ayudará a decorar de una manera barata nuestra casa , ya que el gasto que tendremos será únicamente el de comprar las semillas o plantas que deseemos, ¿se te ocurre una forma más creativa y económica?

¡Ya no hay excusas para animarse a ser un pequeño agricultor, está al alcance de todos¡

Fuente: http://www.biorganicfoods.com/cultiva-tu-huerto-ecologico-vertical-en-casa/