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pirámide alimentaria

Pirámide alimentaria para celíacos

La pirámide alimentaria es una guía de lo que debe consumir diariamente una persona para obtener los nutrientes que el cuerpo necesita. Para su interpretación se entiende que los alimentos dispuestos en la cima o vértice superior son los que deben consumirse en menor cantidad y los que están cerca de la base son los que se deben comer con mayor frecuencia y en cantidades mayores, incluyendo las calorías que aportan.

Pirámide alimentaria para celíacos

  • Azúcares: consumir alimentos dulces sólo en forma ocasional. La moderación en el consumo de éstos le ayudará a mantenerse bien.
  • Grasas, aceites y semillas: se recomienda 1 porción (4 cucharaditas de té) repartida en las comidas del día. Aliñar ensaladas de preferencia con aceites de oliva extra virgen.
  • Pescados, carnes, huevos y leguminosas secas: 1 porción al almuerzo y cena. De preferencia carnes magras, y al menos 1 vez a la semana comer legumbres.
  • Lácteos: 3 porciones al día. De preferencia, variedades semidescremadas o descremadas.
  • Cereales, papas y leguminosas frescas: 1 porción en las cuatro comidas. De preferencia, variedades integrales.
  • Frutas y verduras: consumir 5 porciones al día, pueden ser 3 frutas y 2 ensaladas.
  • Agua e infusiones: beber al menos 6 vasos grandes diarios.

Aprenda a leer las etiquetas

Aproximadamente el 70% de los productos manufacturados contienen gluten. Es por ello que al leer las etiquetas hay que tener especial cuidado en tres aspectos:

Existen ingredientes mencionados bajo un mismo nombre, que no indican su procedencia pero que sí pueden contenerlo, como por ejemplo el concentrado proteico. Estos son llamados ingredientes compuestos.

Están los ingredientes con trazas o pequeñas cantidades de gluten que pueden ser aditivos o componentes que en algún proceso derivaron de los cereales nocivos para los celíacos, tales como: almidones, almidones modificados, proteínas vegetales hidrolizadas, saborizantes naturales como los provenientes de la malta. Asimismo, los colorantes de los caramelos, salsas como la de soya, suplementos dietéticos, coberturas de quesos, licores, lápices labiales, pastas dentales, adhesivos, sustancia vehiculizante de aromas, colorantes, espesantes, aditivos, etc.

También hay muchos componentes o aditivos utilizados en la elaboración de un alimento que pudo haber estado expuesto a una contaminación cruzada, involuntaria y arrastrar trazas de gluten al producto final.

Medicamentos

Algunos fármacos o medicamentos pueden contener gluten, principalmente por medio de sus excipientes.

Los excipientes son ingredientes inactivos o sustancias auxiliares (colorantes, conservantes, sustancias aromáticas, diluyentes) que ayudan a que la droga activa pueda formularse de manera más eficaz y tenga un formato (cápsulas, comprimidos, soluciones, etc.) agradable para el paciente.

Los excipientes más usados son el almidón, que se incorpora para dar cuerpo y forma a los comprimidos, y el azúcar, para los jarabes o los colorantes. En general, los excipientes se consideran sustancias inertes, que no tienen efecto farmacológico, pero esto no quiere decir que estén exentos de provocar alergias o reacciones de intolerancia.

Si los excipientes usados en medicamentos derivan del gluten, algunos podrían tener un efecto no deseado en los celíacos. Revise la lista de medicamentos libres de gluten (ir a la lista).

Avena

Es un alimento muy nutritivo y con alto contenido en fibra. Sin embargo, es incierto el papel que juega en la Enfermedad Celíaca, y desde hace años se están llevando a cabo numerosos estudios para dilucidar su efecto en las personas con dicha condición. Pero pese a los buenos resultados en las últimas investigaciones, a nivel internacional se aconseja a los celíacos no consumir avena por el riesgo de contaminación cruzada con gluten que puedan tener durante la cosecha, el almacenamiento, la molienda, el transporte y/o el fraccionamiento posterior.

Fuente: http://ww w.fundacionconvivir.cl/vivir-sin-gluten.html#piramide-alimentaria

receta-crema-calabaza-zanahoria

Sopa de calabaza

Espesa y cremosa, y la lúcuma añade una suave dulzura.

Ingredientes
2 ½ Cucharadas de lúcuma en polvo
¼ Cucharadita de sal del mar
⅛ Cucharadita de pimienta de Cayena tierra
¾ Cucharadita de cardamomo molido
450 g. Puré de calabazas o butternut squash
1 taza de leche de coco o de almendras
Añadir todos los ingredientes en un bowl

Preparación
Mezcle todos los ingredientes en una olla mediana, y el calor en bajo hasta que esté caliente. Sirva inmediatamente. Sirve 2-3.

Rendimiento
Para 2 a 3 personas

salsa aguaymanto

Salsa de Aguaymanto – Arándano

Ingredientes
⅓ Taza + ¼ taza de aguaymanto o goldenberries (trozados)
3 Cucharadas de jarabe de yacón
4 Cucharadas de semillas de chía
4 Cucharadas de concentrado de arándano
1 Taza de agua
5 a 6 Dátiles picados
Añadir todos los ingredientes al bowl

Preparación
Mezcle las semillas de chía, agua y concentrado de arándanos en un tazón pequeño durante 20 minutos, revolviendo una vez para formar un gel de chia. Añadir en el jarabe de yacón, un tercio de taza de goldenberries y dejar reposar durante un mínimo de una hora hasta que éstos se hidraten.

En un procesador de alimentos, coloque la mezcla de chía y las bayas hidratadas. Procesar hasta que queden trocitos. Luego, añadir la restante ¼ taza de goldenberries.

Servir muy frío.

Rendimiento
4 personas

quinoa

Quinoa con yogur y frutas

Ingredientes

Una taza de quinoa en granos (1/4 de taza sin cocinar)
150 gr. de yogur (el que más te guste)
1/2 docena de frutillas
Una manzana picada
Pasas y nueces picadas a gusto

Preparación

Lavar y escurrir bien la quinoa
En una olla colocar tres medidas de agua por cada medida de quinoa y sal a gusto
Hervir. La quinoa estará lista cuando haya doblado su volumen y el grano sea transparente (aproximadamente 15 minutos)
Una vez tibia la quinoa, se mezclan todos los ingredientes (yogur, frutas y frutos secos) de manera uniforme y se sirve en una taza o bol de desayuno.
Porción de desayuno para una persona

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BAYAS DE AMOR

Ingredientes
3 cucharadas de mantequilla o manteca de cacao
4 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharada de aceite de coco
2 cucharadas de miel
1 porción de fresas o frutillas frescas, lavadas y secas
Pizca sal del mar
Añadir todos los productos utilizados en una fuente

Preparación
En una olla pequeña, derrita la mantequilla de cacao y manteca de coco / aceite a fuego muy bajo (o lugar mantequillas en un tazón descansando dentro de otro recipiente lleno de agua caliente). Cuando esté completamente derretido, retirar del fuego y mezclar en polvo de cacao, miel y la sal, revolviendo hasta que esté completamente combinado. Las fresas o frutillas se empapan en salsa de chocolate, y se colocan cuidadosamente en un plato grande. Refrigere por 20 minutos (se puede hacer temprano en el día o durante la noche). Para obtener los mejores resultados, servir en un plato frío.

bolas de avena

Bolas de avena / chocolate

Pruebe estas delicias avena de chocolate sin gluten para los días de fiesta o en cualquier momento.

Ingredientes
50 g. Coconut Flakes
10 g. Miel de linaza
30 g. Licor o pasta de cacao
60 g. Mantequilla de cacao
3 Tazas de avena sin gluten
60 g. Jarabe de arroz integral
1 cucharadita de extracto de vainilla
2 huevos grandes
Añadir todos los ingredientes en un bowl

Preparación
– Caliente (prepare) el horno a una temperatura de 180 °C
– Mezcle la pasta o licor de cacao y la mantequilla
– Combine todos los ingredientes
– Formar una masa, hacer unas 15 bolitas de 1 pulgada aproximadamente y colóquelas en la bandeja del horno.
– Hornear durante 12 a 15 minutos o hasta cuando los bordes estén dorados.
– Enfriar durante 2 minutos en la bandeja de horno.

Rendimiento
15 bolitas de 1 pulgada

barra de avena 3

Barras de avena nibs

Ingredientes
1 ½ Taza de avena
½ Taza de harina de trigo
½ Cucharadita de sal
⅓ Vaso de semillas de chía
⅓ Taza de mini chispas de chocolate
¼ Taza cacao nibs puro
¼ Taza de manteca o mantequilla de cacao
¼ Taza de leche de almendras
¾ Cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharada de chía en polvo
1 Vaso dátiles (12 unidades grandes)
1 cucharada de extracto de vainilla
Añadir todos los ingredientes a un bowl

Preparación

Precaliente el horno a 180 °C. Engrase ligeramente una bandeja para hornear.
En una cacerola pequeña derrita la mantequilla de cacao hasta dejarla líquida. Vierta la mantequilla líquida en un procesador de alimentos y añadir leche de almendras, el extracto de vainilla y la chía en polvo. A continuación, mézclelos hasta obtener una suave pasta.
En un tazón grande mezcle la avena, la harina, el bicarbonato de sodio, sal y semillas de cáñamo.
Mezcle lo del tazón con la pasta obtenida anteriormente. Agregue las chispitas de chocolate y el cacao nibs.
A continuación, extienda la mezcla sobre una bandeja para hornear con una espátula en una capa de ½ pulgada. Corte la masa húmeda con un cuchillo en 4 “x 2″ rectángulos, o forma deseada.

Hornear durante 12 a 15 minutos o hasta que los bordes comiencen a dorarse.
Deje enfriar antes de servir.

Rendimiento
Aproximadamente 1 docena

shake platano

Shake Plátano / Frutilla

Ingredientes
¼ De limón (cortado en cuartos pequeños sin quitar la piel)
3 Plátanos
1 Vaso de leche de soya o de almendras
5 Frutillas
1 Diente de ajo (lo puede omitir si lo desea o colocar cáscara de naranja)
1 Cucharada de aceite de cáñamo
4 Cubos de hielo
8 Granos de cacao o un puñado de cacao nibs o cacao trozados
Añadir todos los productos utilizados en un bowl

Preparación
En un procesador de alimentos o batidora mezcle los ingredientes 1 y 2 durante cinco segundos; gire a alta velocidad. A continuación agregue los ingredientes 3 al 5 y mezclar durante diez segundos. Ahora, agregar los ingredientes 6 al 8 y mezclar durante 30 segundos.

Rendimiento
Para una persona

granola

Obsesión Granola Chocolate

Una excusa natural para consumir como uno de tus alimentos favoritos para el desayuno o en cualquier momento del día que tú decidas.

Ingredientes
½ Taza de coco rallado seco, sin endulzar
½ Cucharadita de extracto de vainilla
⅓ Copa o vaso de cacao en polvo
¼ Taza de miel de agave
¾ Taza de lino germinado en polvo
3 Cucharadas de mantequilla de cacao
1 Cucharada de jarabe o miel de yacón
2 Tazas de copos de avena
Pisca sal de mar

Preparación
Precaliente el horno a 300 grados. En un bowl, combine la avena, coco y polvo de linaza.

En un recipiente aparte, mezcle la mantequilla/manteca de derretida cacao (o aceite de coco), néctar de agave, miel, extracto de vainilla y la sal del mar. Añadir en el cacao en polvo y revuelva hasta que una salsa de chocolate suave se ha formado.

Vierta la salsa de chocolate a la mezcla de avena seca y revuelva hasta que se recubren avena. Difundir contenidos en un molde para hornear grande. Hornear durante 18-20 minutos, teniendo cuidado de no quemar. Dejar enfriar completamente antes de servir.

Rendimiento
Aproximadamente 5 tazas