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Yacón: el superalimento latino

El yacón (Smallanthus sonchifolius) es un tubérculo que se cultiva en zonas cálidas de la cordillera de los Andes. Desde los tiempos de la cultura incaica, su raíz y hojas se han consumido de diferentes maneras: la raíz fresca – que se vende en polvo o en láminas deshidratadas – se utiliza mucho en la cocina centroamericana y además se prepara como jarabe, mientras que las hojas se comercializan secas o en polvo para la preparación de infusiones. También se puede conseguir en cápsulas, en tiendas de suplementos naturales.

El yacón es considerado un superalimento, por ser denso en nutrientes y con múltiples beneficios para la salud, ya que su raíz contiene prebióticos que estimulan el crecimiento de la flora intestinal, por eso aumenta la absorción de calcio y magnesio, estimula el sistema inmune y ayuda a regular los niveles de azúcar en la sangre. También agrega aminoácidos que el cuerpo necesita para formar proteínas, junto a minerales como el calcio, fósforo y potasio. Además, el yacón es una fuente de inulina, un tipo de azúcar no digerible que actúa como fibra en el organismo, tiene un sabor dulce y que el metabolismo no asimila. Esta cualidad ha hecho que se use como endulzante natural, de manera similar a como se usa la stevia, pero menos conocida. El consumo más habitual de yacón como endulzante es en jarabe. Similar a la miel, este se puede utilizar para endulzar postres, batidos, yogur o avena, y también servirse sobre frutas e infusiones.

Su sabor más bien acaramelado es más intenso que el de otros endulzantes naturales. Puede ser de utilidad en caso de personas diabéticas, con resistencia a la insulina o para quienes buscan bajar de peso.

Es importante buscar yacón que haya sido procesado en laboratorios certificados, pues es común encontrar suplementos alimenticios sin respaldo: la regulación sanitaria actual solo exige colocar en las etiquetas los ingredientes, pero no la calidad o porcentaje de los principios activos, lo que lleva a muchos productos en el mercado con efecto placebo – con un contenido real de yacón mínimo en comparación a otros ingredientes y excipientes.

salsa aguaymanto

Salsa de Aguaymanto – Arándano

Ingredientes
⅓ Taza + ¼ taza de aguaymanto o goldenberries (trozados)
3 Cucharadas de jarabe de yacón
4 Cucharadas de semillas de chía
4 Cucharadas de concentrado de arándano
1 Taza de agua
5 a 6 Dátiles picados
Añadir todos los ingredientes al bowl

Preparación
Mezcle las semillas de chía, agua y concentrado de arándanos en un tazón pequeño durante 20 minutos, revolviendo una vez para formar un gel de chia. Añadir en el jarabe de yacón, un tercio de taza de goldenberries y dejar reposar durante un mínimo de una hora hasta que éstos se hidraten.

En un procesador de alimentos, coloque la mezcla de chía y las bayas hidratadas. Procesar hasta que queden trocitos. Luego, añadir la restante ¼ taza de goldenberries.

Servir muy frío.

Rendimiento
4 personas