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Pirámide alimentaria para celíacos

La pirámide alimentaria es una guía de lo que debe consumir diariamente una persona para obtener los nutrientes que el cuerpo necesita. Para su interpretación se entiende que los alimentos dispuestos en la cima o vértice superior son los que deben consumirse en menor cantidad y los que están cerca de la base son los que se deben comer con mayor frecuencia y en cantidades mayores, incluyendo las calorías que aportan.

Pirámide alimentaria para celíacos

  • Azúcares: consumir alimentos dulces sólo en forma ocasional. La moderación en el consumo de éstos le ayudará a mantenerse bien.
  • Grasas, aceites y semillas: se recomienda 1 porción (4 cucharaditas de té) repartida en las comidas del día. Aliñar ensaladas de preferencia con aceites de oliva extra virgen.
  • Pescados, carnes, huevos y leguminosas secas: 1 porción al almuerzo y cena. De preferencia carnes magras, y al menos 1 vez a la semana comer legumbres.
  • Lácteos: 3 porciones al día. De preferencia, variedades semidescremadas o descremadas.
  • Cereales, papas y leguminosas frescas: 1 porción en las cuatro comidas. De preferencia, variedades integrales.
  • Frutas y verduras: consumir 5 porciones al día, pueden ser 3 frutas y 2 ensaladas.
  • Agua e infusiones: beber al menos 6 vasos grandes diarios.

Aprenda a leer las etiquetas

Aproximadamente el 70% de los productos manufacturados contienen gluten. Es por ello que al leer las etiquetas hay que tener especial cuidado en tres aspectos:

Existen ingredientes mencionados bajo un mismo nombre, que no indican su procedencia pero que sí pueden contenerlo, como por ejemplo el concentrado proteico. Estos son llamados ingredientes compuestos.

Están los ingredientes con trazas o pequeñas cantidades de gluten que pueden ser aditivos o componentes que en algún proceso derivaron de los cereales nocivos para los celíacos, tales como: almidones, almidones modificados, proteínas vegetales hidrolizadas, saborizantes naturales como los provenientes de la malta. Asimismo, los colorantes de los caramelos, salsas como la de soya, suplementos dietéticos, coberturas de quesos, licores, lápices labiales, pastas dentales, adhesivos, sustancia vehiculizante de aromas, colorantes, espesantes, aditivos, etc.

También hay muchos componentes o aditivos utilizados en la elaboración de un alimento que pudo haber estado expuesto a una contaminación cruzada, involuntaria y arrastrar trazas de gluten al producto final.

Medicamentos

Algunos fármacos o medicamentos pueden contener gluten, principalmente por medio de sus excipientes.

Los excipientes son ingredientes inactivos o sustancias auxiliares (colorantes, conservantes, sustancias aromáticas, diluyentes) que ayudan a que la droga activa pueda formularse de manera más eficaz y tenga un formato (cápsulas, comprimidos, soluciones, etc.) agradable para el paciente.

Los excipientes más usados son el almidón, que se incorpora para dar cuerpo y forma a los comprimidos, y el azúcar, para los jarabes o los colorantes. En general, los excipientes se consideran sustancias inertes, que no tienen efecto farmacológico, pero esto no quiere decir que estén exentos de provocar alergias o reacciones de intolerancia.

Si los excipientes usados en medicamentos derivan del gluten, algunos podrían tener un efecto no deseado en los celíacos. Revise la lista de medicamentos libres de gluten (ir a la lista).

Avena

Es un alimento muy nutritivo y con alto contenido en fibra. Sin embargo, es incierto el papel que juega en la Enfermedad Celíaca, y desde hace años se están llevando a cabo numerosos estudios para dilucidar su efecto en las personas con dicha condición. Pero pese a los buenos resultados en las últimas investigaciones, a nivel internacional se aconseja a los celíacos no consumir avena por el riesgo de contaminación cruzada con gluten que puedan tener durante la cosecha, el almacenamiento, la molienda, el transporte y/o el fraccionamiento posterior.

Fuente: http://ww w.fundacionconvivir.cl/vivir-sin-gluten.html#piramide-alimentaria

CACAO MORNINGS2

Revolución en el Cacao: Cacao Mornings

Recientemente se ha celebrado en Lima (Perú) “Expoalimentaria”, una de las principales plataformas de negocio internacional del sector alimentario, un encuentro internacional entre empresas, exportadores y compradores exclusivos de todos los continentes. En este contexto y desde el año 2010, Expoalimentaria premia el ingenio y la creatividad a través del concurso de Innovación. Así en esta 6ta edición y en la categoría de Cacao, Café y subproductos, el primer premio ha recaído en Cacao Mornings un producto de EcoAndino (Perú).

El cacao o “alimento de los dioses” como se conoce en muchas zonas de Perú, cada día tiene un mayor número de estudios científicos que avalan propiedades beneficiosas para la salud, tanto por el producto en si, como por sus compuestos bioactivos. En este contexto, dos recientes estudios publicados en revistas científicas prestigiosas como British Journal of Nutrition y Age, muestran como los flavonoles del cacao juegan un papel preventivo en la enfermedad cardiovascular, aumentando la función endotelial, disminuyendo la presión arterial, el colesterol y el LDL-colesterol y aumentando el HDL-colesterol. Estos estudios se suman a otros, mostrados en las revistas PlosOne y Journal of Agricultural and FoodChemistry, donde se muestra el papel beneficioso de péptidos del cacao (por ejemplo 13L) como antioxidante y un posible papel protector en enfermedades neurodegenerativas como el Alzheimer.

Así, el innovador producto conocido como “Cacao Mornings” de Ecoandino (Perú), se ha formulado con una selección del mejor cacao criollo orgánico de Satipo, junto a una combinación perfecta de alimentos con propiedades saludables, como la quinoa, maíz morado y algarrobo. Todo ello lo hace un producto único en el mercado alimentario. Esta revolucionaria combinación proporciona un producto con unas bondades nutricionales, que además son fruto de los productos de alta calidad usados en la elaboración de Cacao Mornings. En este sentido, el producto cuenta con todos los aminoácidos esenciales y proteína de alto valor biológico de la quinoa, vital para nuestro organismo. Por otro lado, existe un elevado contenido de fibra dietaria del algarrobo, que favorece nuestro transito intestinal y antioxidantes (flavonoles, antocianinas entre otros) del cacao y maíz morado de alta selección, que pueden prevenir del estrés oxidativo y de enfermedades inflamatorias. Adicionalmente existe un aporte de calcio, fósforo, magnesio, hierro y cantidades significativas de vitaminas B y E, junto a ácidos grasos esenciales aportados por esta peculiar combinación de quinoa, algarrobo y maíz morado.

Podemos decir que este producto viene a reforzar el mercado de productos orgánicos de gran calidad. En el caso de Cacao Mornings, también se debe destacar que tiene un menor contenido de grasa en comparación con el cacao 100%.

Por último, se debe destacar que la empresa creadora de este producto, “Ecoandino”, tiene certificaciones de cultivos orgánicos válidas para Europa, EEUU (USDA Organic), Japón, Brasil, así como otras certificaciones de tipo social, tales como Kosher, Halal y de comercio justo (WTFO), acreditando todos sus productos con los mayores estándares mundiales de calidad y seguridad e inocuidad alimentaria.

Dr. Pedro Prieto Hontoria

Dr. Alimentación Fisiología y Salud

Máster Europeo en Nutrición y Metabolismo

Master en Gestión Integrada

Licenciado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos

Grado en Nutrición Humana y Dietética

 

Este producto estará en breve disponible en www.moldavita.cl!